味道中华之川菜风采
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。
经典菜式：花椒肥牛串
加入了马来啦沙酱和川菜的调料，肥牛肉经过腌制， 和辣椒串起， 淋上酱汁。这道菜外酥里嫩，麻辣鲜香。腌制时家乐鸡粉的使用起到了关键的增鲜提香的功用，帮助这道菜赢得了客人们的青睐。
厨师访谈：访重庆666酒楼行政总厨——彭文
川菜的特点是“咸鲜为主，善用麻辣”。 彭文对此深有感触，鲜对任何一个菜品都很重要， 对比过去用吊汤的方法提鲜，现在有了鸡粉鸡汁这样的调味品， 可以大大节省时间，节约成本和人工。“巧妇难为无米之炊”，要满足当前食客对科学，健康，营养，环保，快捷的需求，好的调味品至关重要。 彭师傅最钟爱的调味品是家乐鸡粉和家乐鸡汁， 它们能够保持菜品的鲜味和香味，还能弥补原材料的不足， 比如肉鸡加入了家乐浓缩鸡汁，就可以有浓厚的土鸡的味道， 提升了菜品的质量。
