味道中华之徽菜风采
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。
经典菜式：鲍汁灌汤虾球
虾球在绿草丛中散发出诱人的光泽，其实内中还有乾坤，用精心烹制的鲍汁灌汤，入口清雅纯朴、酥嫩香鲜。加入家乐鸡汁后，鲍汁的鲜度和质感都得到了明显的提升，同时又保留菜肴原汁原味的鲜香和细腻的口感。
厨师访谈：访古井假日酒店行政总厨——李健
对李健先生来说，菜肴如同艺术品一样，好的菜肴不但在色香味上有独到之处，还应该在美学基础上有所创意，更主要的是还必须考虑的食客的心理感受。李先生认为提升菜肴的品质，在调味品的使用，一定要有主次关系，口味适度，不能过度的失真和一味的追求某些口感，并根据不同的菜式选择相应的材料，全面综合地考虑菜肴本身的特性。“要有坚强的意志，要不厌其烦，不断积累各方面的知识去丰富自己”。作为一名餐饮运营总监，李健熟知餐饮运营和管理之道；作为一名厨师长，他致力于菜品的开发和创新。同时他也拥有很高的书法，国画，篆刻等方面的修养，对古董收藏和鉴赏颇有心得。也许正是这种艺术爱好的熏陶，他的菜肴作品处处散发着浓厚的艺术氛围，让食客留恋忘返。
