味道中华之闽菜风采
闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。
经典菜式：巴厘岛金龙鱼
新鲜的黄花鱼用特别配置的腌料入味，然后用油炸制成金黄色，无论是肉质的鲜香酥脆，还是芡汁的滑爽口感，都令人回味无穷。家乐鸡粉在前期的腌料和后期的芡汁中都发挥了重要的作用，使菜肴鲜香入味，本味醇厚。
厨师访谈：夜明珠海鲜大酒店行政总厨——陈永川
夜明珠海鲜大酒店行政总厨陈永川师傅，从厨近五十年，为了闽菜的发展，他传艺授徒，如今已是桃李满天下，“能让美味在您的唇齿之间跳跃”——让我们聆听他的闽菜心得。陈师傅认为，现代人的口味需求都趋向与复合化，口味也越来越挑剔。随着时代的发展，信息交流的便捷，菜系打破了区域性，大的趋势是各个菜系的融合。在融合的基础上，保持本身菜系的风格和精髓，再借鉴其他菜系的优势，灵活运用，逐步摸索，创新出新一代的闽菜。随着时代的变迁，与外界交流的频繁，闽菜通过几代人几十年的传承和发展将会越来越受到更多人的喜爱。“如果一个厨师一直固守着某一种传统上，他是不可能成功的。”陈师傅以一代宗师的成就，并没有固守，而是以开放的心态去面对时代的进步。他认为，现代饮食从以前的吃饱、吃好，到现在的吃营养、吃时尚、吃口味的发展是大趋势。作为一个优秀的厨师要不断的研发有营养，口味好的菜式，菜肴的创新要根据本地区的资源和食客的需求来研究。同时，优秀的厨师还应该学习先进管理方法和应用，以应对顾客的各种需求和挑剔，勇于改革和突破。
