味道中华之苏菜风采
苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。
经典菜式：瑶柱酿冬瓜
鲜美与清冽的协奏曲。酥脆清爽的冬瓜把瑶柱的鲜香衬托的更明显，冬瓜的本味特别，加入家乐鸡汁后，在提升鲜度的同时，又完全不会掩盖冬瓜的清香，再配以家乐瑶柱汁，整个菜肴风味浓郁中见清爽，细腻中有真味。
厨师访谈：明湖美景大酒店行政总厨——邢建华
“一个成功的厨师，要善于把掌握到的丰富的知识，运用到实际中。通过自身的不懈努力，烹调知识的积累和总结，注意广收集广泛的信息来源，以顾客的身份来鉴定菜的优缺点。”邢先生认为，对一个成功的厨师而言，至少需掌握16门以上课目的知识，包括：美术、营养、烹饪物理学、烹饪化学等。而且掌握知识的关键在于实用，其根本目地是合理、健康、卫生、营养地烹调膳食，并在这个基础上对美学的把握。没有人比他更关注一些新型的调味料的信息及行业情报，每出品一道新菜，他都会全面地衡量，与淮杨菜的风格一样，细腻朴实。好的菜肴出品，自然要有好的调味料来辅助。民以食为天，食以味为先，味以本为好。而本,也正是家乐鸡粉所追求的”自然,健康,本色的味道”的写照。一直以来邢先生都坚持秉承传统的操作工艺，以大众口味的需求为基础，利用新派原料和调味料的结合，创造出具有生命力的及传播影响力的全新菜品。利用经典的调味品，配合苏菜特有的经典个性，以食客的口味为中心，源源不断地把“自然、美味和品质”带给广大食客，这是用经典与经典碰撞出绚烂的火花。
