味道中华之湘菜风采
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。
经典菜式：祖庵群边
祖庵菜讲究一个“精”字，原料选取精良，刀工处理精细，味道调和精准，浓缩着湘菜的精华与高妙。这到菜的主料群边经过精心烹制，酥而不烂，香滑鲜美，加入家乐鸡粉后，使菜肴从香味和鲜度上都有了质的提升，掩盖了原来本身的异味又不会遮盖原料的鲜美口。
厨师访谈：湘府曲园餐饮总厨、行政总厨——黄自强
说起湘菜，黄师傅无疑是其中的佼佼者，在色、形、香、味、器上，既高贵典雅，又清新淡雅，尽显湘菜独特个性。饮食是一种文化，烹调是一门艺术，烹饪是一门科学。湘菜的精髓在于即有外形的美观，又有内涵的精湛。黄师傅认为，湘菜主要以辣为主，但辣并不是湘菜的全部。经过调和之后的味道，辣而不辛，辛而不腻，最主要是不掩盖原料本身的鲜味和香味。并不是人们普遍认为的大麻大辣，而是一种爽口的味道。这是湘菜的一个主要特色，是湘菜的精细之处。“原料该突出口味的时候，就必须突出口味，该调和的时候就必须调和，所以味道才会精美。一道好菜都应该取长补短，吸取别的菜系的长处。”黄师傅认为菜系要发展，要跟上时代的脚步，要符合顾客的需求。在调味上，要善于把各种味调料科学合理地结合在一起，把握对精品调味料的使用，使调出来的滋味更加鲜美，菜肴更加诱人。湘菜作为一个品牌，凭其“用料广泛、选料精细、刀工精妙、火候恰当、原汁原味、技法多样、品种繁多、口味尤重酸辣、香、鲜，浓淡分明”的鲜明个性，征服了大江南北的食客。黄师傅认为经典就是时间的积累，经验的积累。一个菜肴经典的表现，要根据消费者的口味，吸取经验，通过市场的检验，认可，要经得起时间的考验。用传统的湘菜加上现代的调味品，用厨师的经验，不断的实践，调制出更加鲜美的口味，也就是经典加创新成就了一种新的经典。
