味道中华之浙菜风采
浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
经典菜式：荷香沙锅肉
极具江南风情的荷叶，包裹着细嫩爽滑的五花肉，香气四溢，别具匠心。利用荷叶把肉中的油脂吸去，保留肉香并带有荷叶天生的清香。家乐鸡粉的加入，使菜品多了一份鲜香的风味，品质特别，风味独特。
厨师访谈：访红泥沙锅大酒店行政总厨——王志刚
位于烟波浩淼的西子湖畔的红泥沙锅大酒店的行政总厨王志刚师傅，对浙菜别有一番心得。“一方水土养一方人。”王志刚师傅认为，无论是八大菜式的流行还是定位，都与当地的地理环境，饮食文化，风土人情息息相关。浙菜成型的最主要因素，是它的物产丰富，交通发达，再加上江南细腻雅致的风格，而独树一帜。王师傅的菜也是原汁原味，清淡雅致，淡香浓宜。经典的菜品是能够传承和延续下去。在调味品种类繁多，技术含量越来越高的现代市场，如何把利用最新的手法，把浙菜的精髓传承发扬，一直是王师傅思考的问题。王师傅认为不管什么调味料都不能游离于原料的的本味之外，它必须能保持原材料本来的鲜香，保持菜品的原有风味，同时帮助掩盖原来的天然缺陷或不足。同时要注意健康和营养，环保和生态，这是是社会发展的必然趋势，是现代饮食对厨师提出的新的要求。王师傅对调味料的严格甄选，同时又对新的调味品反复研究实践，用一个又一个富有新意的菜品，续写着浙菜的新乐章。“厨师的菜品和厨师的思想、品味、性格、个人爱好都是一个整体。厨师做菜都要用心去做，这样每一道菜品都是一个艺术品。”王师傅以口味为第一要素，在色香味形等方面整体地考量，同时喜欢从自然中汲取灵感运用到他的菜品上。
